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給大家分享一下馬鈴薯的營(yíng)養知識,
其中馬鈴薯含有較多的賴(lài)氨酸、亮氨酸是人體必需的氨基酸為促使細胞中脂肪合成的重要物質(zhì)。每100克中含蛋白質(zhì)2.3克,脂肪0.4克,碳水化合物16.5克,鈣11毫克,磷64毫克,鐵1.2毫克,鉀502毫克(高鉀),鋅16毫克(豐富),胡蘿卜素0.01毫克,維他命C 23毫克,維他命B1 0.07毫克,維他命B2 0.04毫克,維他命E 0.4毫克,纖維素1.9克,為偏中度堿性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸,氯醛酸,熱量只有84大卡,(米飯的一半),其所含維他命C甚高,在高熱下不易流失。
馬鈴薯與癌癥的關(guān)系
馬鈴薯所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基,和致癌物質(zhì)結合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變,亦具抗氧化作用,多含于皮部。在美國已實(shí)驗證實(shí)皮部確有抗癌作用。含有胡蘿卜素抑制癌細胞繁殖,延緩癌癥惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌;食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物質(zhì),亦可清除病毒,兩者效用比黃豆高。
馬鈴薯與其它疾病的關(guān)系
馬鈴薯纖維比蕃薯少兩倍,熱量比白米飯少一倍。與蔬果混合吃(如櫻桃,胡蘿卜等),可改善貧血所引起的暈眩、肢體無(wú)力、手足冰冷。古希臘醫學(xué)家希波格拉底等記載,馬鈴薯對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用。含阿托品(Atropine)可對抗痙孿和鎮靜作用,使生活緊張所造成胃腸分泌減少,得以緩解而復原。在日本用碳化的馬鈴薯(煮熟后再烤焦制成碳粉)來(lái)治療胃出血及止血。含鉀量高,可中和食鹽多吃后體內的鈉含蛋白質(zhì)酵素,擔任粘膜及血液凈化作用,可改善痛風(fēng)及風(fēng)濕。含稀有元素(磷,硅,鋅,硒及鉬)對人體健康有幫助。因含有還原酵素抑制劑,老年人應少吃。馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水平,糖尿病人亦應少吃。發(fā)芽后不可再吃,否則易喉嚨干渴、瞳孔放大、惡心嘔吐等,為一種中毒現象。
馬鈴薯的吃法
馬鈴薯的吃法
(一)中式色拉:胡蘿卜半條,蛋1-2個(gè),2黃瓜、1條切丁,馬鈴薯一粒120克,煮熟切丁,洋蔥少許(1 / 2個(gè)切?。?。加美奶滋一包及鮪魚(yú)罐頭或蝦仁拌勻冰藏,夾面包做三明治。
(二)炒三絲:馬鈴薯100克(約3兩),鮮香菇100克,豆腐干100克,均切絲,洋菇先炒放入過(guò)水過(guò)的馬鈴薯,再放干絲炒熟后加蔥、鹽后取鍋。
(三)洋蔥炒馬鈴薯:馬鈴薯150克,洋蔥約半個(gè),均切絲,炒幾下加糖、醋、鹽少許,冷藏,早餐、便當等均好。
(四)燉煮:牛肉(豬肉)一斤(肋條)過(guò)水、馬鈴薯一個(gè)(150克)、蕃茄(中型兩個(gè))、洋蔥一個(gè)(中型)、胡蘿卜一條(100克)加包心菜4-5葉(100克),均切塊。待水煮開(kāi)放鹽,再放入牛肉(或豬肉)煮開(kāi)后再放入其它食材,燉煮到40分鐘便可取鍋,若再加些醬油便為紅燒·。
(五)馬鈴薯雪菜湯:馬鈴薯150克切片,雪菜100克切碎,炒熟后加水600c.c,燒開(kāi)后即起鍋。
(六)馬鈴薯味增湯:馬鈴薯100克切片,味增(加水拌勻),馬鈴薯略炒,加水500 c. c.,煮開(kāi)熟后加入味增水及蔥水后起鍋。
(七)煎馬鈴薯餅:馬鈴薯四兩切碎,肉半斤(豬肉)絞碎、蛋一個(gè)、洋蔥一小個(gè)切碎、胡椒粉、麻油、蠔油、鹽、姜少許先后拌勻后加入馬鈴薯,用溫油或不沾鍋煎到兩面黃的餅狀。
(八)生馬鈴薯汁:打汁后,每次30c.c長(cháng)期早晚飯前飲入,對腸胃有益。
馬鈴薯的清洗及注意事項
先檢視馬鈴薯(洋芋)的新鮮度,皮的完整性及光滑度,有無(wú)發(fā)芽及芽斑,皮部呈色若不正常、發(fā)青,則可能含龍葵素,是致癌物質(zhì),必須煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻,除去泥沙,刷去凹陷處泥沙,沖洗后有斑點(diǎn)、變色時(shí)用刀削掉處理,希望對大家有幫助!
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